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商用廚房工程設計技術要點

來源: 南京蕾洛廚具工程有限公司 瀏覽: 2028 次 發布日期: 2017-11-13

2019斯诺克冠中冠直播 www.yszqqz.com.cn 一、方案設計要點:

A)廚房灶具設備配備國際上流行的溝風式燃燒器,加強力鼓風機,確保燃燒值可達到高效率運轉的需求。

B)廚房排煙系統建議選用符合環保和消防要求的運水煙罩+油煙凈化器復合式油煙治理系統,確保除油煙效果達到國家環保局《大氣》所要求的排放標準。

C)廚房通風技術應采用先進的雙進風式、低噪音、強力環保式抽風機技術,充分考慮

中餐設備熱值高,油煙多等特點。

D)廚房污水處理系統采用地溝及單級及多級隔油處理方式。

E)確保廚房設計流程符合衛生防疫部門的要求。

二、深化設計要點:

(一)方案設計確定后進二次深化設計,提供如下技術圖紙:

①廚房設備平面布置圖(確認版)

②廚房設備土建隔斷圖

③廚房設備地溝圖

④廚房設備上水預留接點圖

⑤廚房設備下水預留接點圖

⑥廚房設備電力預留接點圖

⑦廚房排風、送風走向圖

⑧廚房設備天然氣預留接點圖

(二)相關技術參數提要如下:

1)總電量為:

2)天 然 氣:(總熱值為) KW/HR

3)排油煙總量: M3/H

4)補新風總量: M3/H

三、廚房籌建施工中注意的問題及解決措施:

(一)注意的問題:

1、排/送風的問題

2、排水地溝的問題

3、油煙環保問題

4、廚房施工各專業方面的配合問題

(二)解決方法:

l.廚房排/送風系統的問題:

廚房排煙效果的好壞,主要取決排送風系統的技術是否到位,通常我們會看到在廚房之中油煙四處彌漫,而造成這種原因是廚房排送風的正負壓系數有誤所致,正確的系統應為排風量為10000m3/小時,而送風量為8000m3/小時。

為了達到國家環保局規定的油煙排放標準,廚房需增加油煙凈化器設備,對排風效果產生嚴重阻力,這樣對風機要求更高,因此,需采用目前國際流行的雙離心混合抽風柜,同時可將油煙進行直排,設備可室內、室外安裝。

2.排水地溝的問題:

采用明溝墊層的方法來處理,如墊層需墊至350mm/H,如空間高度足夠,可設地溝隔油池;如條件不夠,可建議采用下排式的方法,將主下水管穿透樓層,從下層樓頂端穿過達到排水之目的;也可采用設備下隔油池方式。

3.油煙環保問題:

油煙環保是一個相當重要的問題,因此建議采用運水煙罩+油煙凈化器復合方法來解決,

4.廚房施工各專業方面的配合問題:

廚房籌建中的各方面專業的分工配合的好與壞,會直接影響到工期、質量、投資預算等方面。廚房雖然沒有什么高科技的產品,但是一個嚴格的系統工程,涉及到了建筑結構、土建工程、上下水、電力、排送風、燃氣、環保處理等相關系統專業。因此,專業公司的技術支持更為重要。

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